エシャロットの役目は、ソースや食材の味を引き出したり引き立てたりすることだが、フランス料理では、丸のままローストして付け合わせにもする。とくに、子羊や鹿などをワイルドに調理したときに合わせることが多い。イタリアではよくニンニクを丸ごとローストして肉料理の付け合わせにするが、それのエシャロット版である。皮つきのまま丸ごとオーブンに入れ、中までじっくり火を通す。ねっとりとした甘みがあり、香り高い付け合わせである。